Octy domowe 2026l

 Witam

Koniec lata to dużo owoców w sadzie. Jak przy stylu keto - niskowęglowodanowym zagospodarować owoce?

Technologia produkcji octów domowych.

Octy powstają w wyniku fermentacji alkoholu w obecności bakteri octowych i tlenu.

Etap pierwszy 

Przygotowanie owoców do fermentacji alkoholowej, można zrobić na kilka sposob:

a) wyciśnięcie soku - moszczu

b) miażdzenie owoców bez wyciskania soku ( fermentacja w miazdze - winogrona, porzeczka czerwona i czarna)

c) szatkowanie owoców i zalanie roztworem wody z cukrem ( jabłka lub gruszki)

W pierwszym etapie dodajemy matkę octową i drożdze winne ( lub bazujemy na naturalnych szczepach drożdzy znajdujących się na owocach)

Umieszczamy moszcz w pojemnikach , nakrywamy ścierką bawełnianą i poddajemy fermentacji alkoholowej i octowej jednocześnie. W tym etapie do dziennie mieszamy owoce, żeby usunąć dwutlenek węgla i napowietrzyć roztwór.

Bakterie kwasu octowego przy dostępie tlenu przerabiają alkohol na aldehyd octowy. Dlatego ważne jest napowietrzanie- mieszanie.

Proces ten trwa z zależności od temperatury do 30 dni.

Pod koniec tego okresu przestanie być wyczuwalna woń alkoholu a zacznie octu. Na powierzchni zacznie tworzyć się matka octowa.

W międzyczasie codziennie mieszamy.

Etap drugi

Po zakończeniu fermentacji alkoholowej (około 20-30 dni, zależnie od ilości cukru i temperatury) - odcedzamy owoce , zlewamy znad osadu.

Teraz następuje powolna fermentacja octowa (w miarę wzrostu stężenia kwasu octowego aktywność bakterii maleje).  Powstaje aldehyd octowy, który przy dostępie tlenu przechodzi w kwas octowy. Na powierzchni może powstać matka octowa. Na tym etapie nie napowietrzamy octu. Proces powinien następować powoli.

Słoiki lub balony nie zamknięte szczelnie, jedynie zakryte tkaniną bawełnianą, dojrzewają około 30 dni

Po 30 dniach oceniamy klarowność octu i decydujemy, jeżeli osad jest drożdżowy ( tak jak by mąka na spodzie ) a ocet klarowny, zlewamy do butelek.

Ten etap można przedłużyć wszystko zależy od klarowności octu. Jeżeli jest mętny to czekamy jeszcze parę tygodni.

Etap Trzeci 

Klarowny ocet zlewamy do butelek, opisujemy i pozwalamy aby dojrzał, tak jak wino musi trochę poleżeć. 

Można go już używać ale lepszy będzie trochę wyleżakowany, tak aby cały aldehyd octowy przeszedł w kwas octowy i nastąpiły skomplikowane organiczne procesy dojrzewania tak jak w winach :)

 .

W tym roku zrobiłem:

Ocet malinowy

Ocet jabłkowy z papierówek

Ocet jabłkowy z jabłek kilka gatunków

Ocet dereniowy

Ocet z czerwonej porzeczki

Ocet gruszkowy