Garam masala

Mieszanka przypraw,

Składniki.
Przyprawy prażymy w kolejności:
Kolendra, pieprz 2 min
Cynamon, anyż, liść laurowy, goździki, kozieradka, chili, kardamon. 2 min
Imbir i gałka muszkatułowa do gorących ziaren bez grzania.

5 łyżek nasion kminu rzymskiego ( kumin)
5 łyżek nasion kolendry
2 łyżki cynamonu
2 koszyczki anyżu
5 łyżek pieprzu czarnego
1 łyżka gożdzików goździków
2 łyżki chilli
1 łyżka ziaren  Kardamonu zielonego
3 liście laurowe
1 łyżka gałki muszkatołowej mielonej
1łyżka kozieradki

Plus przyprawy do wołowiny
1 łyżka gożdzików goździków
1 łyżka kopru

Plus przyprawy do kurczaka i ryb
1 łyżka imbiru
1 łyżka kurkumy

Po wystudzeniu zmielić i do słoika.

http://kuchniaindyjska.indianfoodsite.com/przyprawy_indyjskie.htm

Jak zrobić Curry w domu

    Przepis na Curry domowy sposób.

W indiach nie odnajdziemy standaryzowanego przepisu na curry. Mieszanka ta jest przygotowywana z wielu przypraw dodawanych w różnych proporcjach i sporządzana na kilka sposobów. W Indiach takie mieszanki nie są sporządzane na zapas i nie mają jak u nas postaci handlowej w postaci drobno zmielonego, sybkiego proszku. Europejską wersję curry wprowadzili Anglicy a producenci potraw sprowadzili je do żółtego proszku o niewiadomym i słabym smaku.
    Zachęcam do eksperymentowania i przyrządzania własnych masala, czyli wytwarzanych na bierząco mieszanek przypraw, liści i korzeni prażonych i mielonych...........

Curry wg. Vahchef - Mieszanka Curry lekko prażona.
Składniki w postaci ziaren, liści lub kłączy lekko  prażymy. Przyprawy zmielone nie.
Kolejność to:
Kolendra i chilly. 2 min
Liście laurowe, pieprz, gorczyca, goździki, cynamon, kardamon. 2 min
Kumin 2 min
Czosnek i curkuma. na wyłączonej patelni.


4 łyżki nasion kolendry
2,  5 łyżki nasion kuminu
2 łyżki curkumy lub liści curry
2 liście laurowe
0,5 - 1  łyżeczka płatków chili (ilość uzależniona od tego, jak pikantną mieszankę chcemy otrzymać)
0,6 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
0,6 łyżeczka ziaren gorczycy (najlepiej czarnej)
cynamonu 0,5 łyżki
5 goździków 0,2 łyżki
5 ziaren kardamonu 0,2 łyżki
1.5 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka czosnku w proszku lub cebuli w proszku

Po ostygnięciu zmielić. Przechowywać w zacienionym miejscu 2-6 tygodni.

Wieprzowina indyjska

Mięso kroimy na niewielkie paski.
Przygotować zaprawę: kolędrę, cynamon, imbir, pieprz czarny, chili, gałka muszkatułowa, curkuma, dużo czosnku i cebula, olej, smalec swojski, ocet jabłkowy. Przyprawy dobrałem w takich ilościach, aby żadna szczególnie kolędra nie dominowały.
Na patelni podgrzewam tłuszcz, wrzucić zgniecione w moździerzu przyprawy. Podgrzewać do 10 sekund, dodać cebulę i czosnek, przemieszać po 10 sekundach 1 łyzkę octu i trochę wody aby ostudzić i żeby powstał bulion, odstawić z ognia. Pokrojone mieso zalać bulionem. Czekać 2-3 godziny.

Na rozgrzany tłuszcz wrzucic zaprawione mięso i obsmażyc z 10 -15 minut. Dodać:
pokrojoną w plastry marchewkę, por i białe końcówki sałaty pekińskiej.
zamoczoną wcześniej soczewicę, ja miałem kiełki soczewicy, które zrobiłem 3 dni temu.
3-4 ząbki czosnku.
łyżeczkę miodu i sól.

Całość podlewac wodą i dusić 35-40 minut aż soczewica się rozleci.