26 02 2013
Ser robiony bardzo
prosto podobnie jak camembert, nieprasowany niedogrzewany.
Szczepy to
zmielony brie z sklepu plus wcześniej skwaszona serwatka, tak na 1-2
godziny przed podpuszczką. Z 13 litrów wyszły 4 placki. Suszone i solone
trafiły do pojemników inkubatorów. Temp 15 stopni wilgotność znaczna nic więcej
nie mogę napisać, bo nie posiadam wilgotnościomierza.
pierwszy dzień
pierwszy tydzień
drugi tydzień
trzeci tydzień
Koniec
z dojrzewaniem, chociaż mają jeszcze trochę białego serka w środku. Wyciągam z
pojemników i trafiają do szmatki bawełnianej w lodówce.
Po kolejnym tygodniu pleśń przestała rosnąć, zapach amoniaku, który pojawił się pod koniec 3-go tygodnia znikł. Sery zaczynają podsychać, smak głęboki pieczarkowy, ser smarowny biały i prawie na całym przekroju dojrzały.
Po kolejnym tygodniu pleśń przestała rosnąć, zapach amoniaku, który pojawił się pod koniec 3-go tygodnia znikł. Sery zaczynają podsychać, smak głęboki pieczarkowy, ser smarowny biały i prawie na całym przekroju dojrzały.
