Na wstępie zaznaczam ,że nie jestem
fachowcem. Pop prostu próbuję coś zrobić i zobaczymy co wyjdzie.
Przeczytałeem Praktyczne serowarstwo,
i książkę kupioną w agrovisie Sery. Wniosek jest prosty
srowarstwo to sztuka. Trzeba zacząć od mleka. Jeżeli mamy
możliwość zobaczyć jak są chowane i karmione to dobrze, nie
powinny jeść kiszonek.
Mleko na moje sery jest schłodzone do
około 5 stopni, nie wiem czy to dobrze czy źle, takie drobiazgi
mają znaczenie.
Podgrzewam mleko do 30 stopni, to mój
wybór zakwaszam mleko wcześniej ukwaszoną serwatką i kulturami
omega agrovisu czekam około 60 minut, podgrzewam ostrożnie i
zaprawiam podpuszczką z agrovisu i czekam około 60 minut.
Kroję moim nożem na bliżej nie
określone paski, raczej drobne 2-3 mm, mieszam i jeszcze raz kroję,
zostawiam na 10-15 minut i lekko mieszam i podgrzewam do 40 stopni.
Mieszam ziarna przez około 35 minut.
Wyciągam na chustę i prasuję.
Pierwszy raz zrobiłem to kamieniami do wędlin. Następnym razem
wsadzę wszystko do prasy.
Kupiłem takie fajne ustrojstwo do
prasowania sera na około 3-4 kg sera. Super dopasowane.
Ser po około 60 min wyjmujemy i
odwracamy i prasujemy. Tą czynność trzeba powtórzyć kilka razy.
Po około 24 godzinach ser jest dokwaszony i mona go osolić.
Najpierw jedna stronę i boki posypuję solą, po 24 godzinach drugą.
Ser jest nasolony, jeżeli jego masa jest znaczna możemy czynność
powtórzyć.
Ser przenoszę do schowanka 14 stopni.
Ser obsuszam, 24 godziny na jedną
stronę, po 2-3 dniach można zabezpieczyć powierzchnię.
Ja robię to olejem lnianym. Codziennie
nacieranie i masowanie.
Tak przez 2-4 dni. W międzyczasie
nacieranie solanką.
Ser po 5 tygodniach trzeba przenieść
do dojrzewalni, niższa temperatura. Około 5-12 stopni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz