środa, 28 maja 2014

Piernik przepis 1860

Piernik można zrobić na wiele sposobów, bazując na podstawowym przepisie.

Przepis piernik 1860 (moja szybka wersja)

1 szklanka miodu
2 jajka
1,5 mąki żytniej 2000
1,5 mąki orkiszowej 3000
2 łyżeczki sody
1 szklanka wody
50 gram masła lub oliwy
Bakalie
Przyprawy:
kminek, anyż, imbir, goździki, cynamon, gałka muszkatułowa, kardamon  - 2 łyżeczki

Przyprawy grzejemy z wodą i miodem, jak ostygnie dodajemy jajka. Po wymieszaniu mąkę z sodą i na końcu masło i bakalie. Piec w temp 170 st. okolo 1 godziny. Sprawdzić patykiem.

Jutro foty

niedziela, 18 maja 2014

Baleron i boczek na szybko

Ponieważ nie miałem czasu, to postanowiłem zrobić baleron w 6 dni. Chodzi o peklowanie. Aby przyspieszyć peklowanie pokroiłem karkówkę 3 kg na 4 części. Wyszły małe kawałeczki. Zastosowałem jeszcze jeden dodatek, który wg. mnie przyspieszy nieco peklowanie, kwas askorbinowy czyli witaminę C. W wielu przemysłowych recepturach znalazłem ten dodatek.
Zapeklowane odstawione do lodówki na 6 dni.
Peklowanie na baleron; 5 kg baleronu 0,19 kg peklosoli.
Peklowanie boczek 5 kg boczku 0,38 peklosoli.
Przyprawy można ale nie trzeba, ja dałem ziele angielskie i liść laurowy.

środa, 19 marca 2014

Woda brzozowa

Staropolski miesiąc Brzezień, nazwany tak przez naszych ojców w hołdzie dla brzozy, cudnego, wartościowego i wytrzymałego drzewa. Brzoza przed puszczeniem liści dostarcza niesamowity sok, nazywany wodą brzozową, ma ona wiele uzdrawiających właściwości, oczyszcza nerki, dostarcza minerałów i aktywuje pracę wątroby.
Drzewo do pobierania soku musi mieć średnicę około 25cm lub większą. Okres pobierania wody trwa od puszczenia soku do wybicia pierwszych listków z pąków. Jeżeli nie wiadomo czy soki puściły to wystarczy obciąć gałązkę grubości palca na wysokości wzroku, jak leci sok to można zaczynać.

To, co potrzeba to wkrętarka akumulatorowa, wężyk, wiertło trochę mniejsze od zewnętrznej średnicy wężyka i butelkę. W korku zrobić otwór na wężyk powinien być w miarę ciasny. Otwory w pniu na głębokości max 3 cm i na wysokości 3-4 cm nad postawioną butelką, czyli jak najniżej. Ponieważ drzewo jak dorośnie będzie w miejscu nawiercenia miało bliznę i nie będzie się nadawało do handlu. Jak wywiercimy nisko to pójdzie na odziomki. Ja wiercę na wysokość lekko wkopanej butelki plus 2-3 cm.

Z jednego drzewa można pobrać około 2 litrów na 24 godziny. Przecedzić lub przelać przez gazę i przechowywać w lodówce do kilku dni.



Po zakończeniu pobierania trzeba taki otwór zasklepić można to uczynić wtykając nowo ucięty i lekko obrokowany patyk z tego samego drzewa. Brzegi można ochronić woskiem, dziegieciem, albo pastą kupioną w sklepach ogrodniczych. 

Mleko sojowe

Jest to zdrowa alternatywa dla mleka. I nie polecam tu mleka sojowego kupowanego w kartonach bo to nie jest mleko tylko napój sojowy. Wystarczy przeczytać skład na opakowaniu i będzie wszystko jasne: jakieś fosforany wapniowe, aromaty, stabilizatory, masę cukru.

A jest znacznie tańsza i zdrowa alternatywa. Soja, woda, miód, blender i trochę czasu.
Soja bez GMO ( ja kupuję Sante i opieram się na ich deklaracji, że sprzedają produktu Bez GMO) kosztuje 1 kg około 13 złotych z tego można zrobić tak na oko 12-14 litrów mleka, czyli wychodzi mniej niż 1zł za litr, bez robocizny:)

Potrzeba szklanka soi.
8 szklanek wody (na tofu 6 szklanek)
Miód i cukier jak ktoś woli słodsze, ewentualnie wanilina lub cukier waniliowy.




Soję wyplukać i zamoczyć na 24 godzin. Po tym czasie wypłukać na sitku, wsypać do dużego garnka plus 3 szklanki wody. Miksować 5 minut, powstanie piana,  podgrzać tak, aby się prawie gotowało i jeszcze raz miksować 5 minut. Następnie przygotować szklankę wody i gotować ciągle mieszając.

 Mleko sojowe podobnie jak krowie ma tendencję do przypalania się. Jak mleko zacznie się gotować zalać zimną wodą. Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy. Po tym czasie odcedzić gorące jeszcze mleko to, co zostanie na sitku to okara. Okarę wrzucić do garnka zalać 2 szklankami wody zagotować i zmiksować 2-3 minuty. Po zmiksowaniu pogotować chwilę 5-10 minut i odcedzić. Pozostała okara jest świetnym dodatkiem do chleba, kotletów a w tym tygodniu postaram się zrobić jakieś ciasteczka. Mleko zlane na początku  i to drugie połączyć i pogotować chwilę 10 minut. I gotowe, teraz trzeba je doprawić, tylko nie dodawać nic kwaśnego np. cytryny, bo się zetnie (tak właśnie robi się tofu). Doprawić można miodem 2-3 łyżeczki, cukrem i waniliną. Jak ostygnie przetrzymywać w lodówce.

poniedziałek, 10 marca 2014

Napęd do maszynki 22 Cz. 2/2


Po pierwszym użyciu stwierdziłem, że łańcuch jest za długi i ma tendencję do przeskakiwania. Zamocowanie całości na drewnianej konstrukcji to porażka, wszystko się trzęsie i luzuje.
Muszę pospawać szkielet, ramę i do niego zamocować napęd.




W międzyczasie zaopatrzyłem się w mieszarkę do farszu, to zrobię jedną konstrukcję napędu do mielenia i mieszania. Wytoczyłem tulejkę z wcięciem pod zabierak, mocowaną do mieszadła na śrubę imbusową.

Jedyny kłopot, jaki się pojawił przy montażu mieszarki to było wywiercenie 2 otworów w stopce mieszarki. Nie wiem, z czego zrobili ją chińczycy, ale ta stal nierdzewna, dodatkowo śrutowana jest niesłychanie trudna do wiercenia. Wiertło kobaltowe INOX nie dało rady, mimo chłodzenia, wolnych obrotów i dużego nacisku. W ostateczności otwory wypaliłem elektrodą.

Do bezproblemowego przenoszenia napędu dospawałem uchwyt, który na dodatek usztywnił ramę. W zależności od potrzeby mocuję maszynkę do mielenia albo mieszarkę wszystko na 2 śruby nierdzewne z podkładkami i nakrętkami.


 Konstrukcja jest taka, że łatwo jest wszystko rozebrać i co trzeba umyć. Jedyny feler to uruchomienie przy załadowanej maszynce. Jeżeli wyłączę w momencie jak w ślimaku jest duża ilość mięsa to silnik nie daje rady ruszyć ( pomimo kondensatora). Mam wtedy przygotowane szczypce płaskie, łapię nimi za zabierak i lekko cofam. Daje to swobodny rozbieg silnikowi.

Pierwsza próba za mną. Całość sprawuje się świetnie, zamontuję jeszcze wyłącznik nożny i małą osłonę na łańcuch.

poniedziałek, 27 stycznia 2014

Dieta, oczyszczanie organizmu

Postanowiłem, z różnych powodów zacząć.
Dieta lub pół głodówka wg. Dr Dąbrowskiej. Reszta na Głodówka, oczyszczanie organizmu.


Nie mam pojęcia skąd się biorą siły w człowieku po wodzie i skąpej ilości warzyw, to już 5 ty dzień a ja mam coraz więcej siły, dzisiaj nie piłem kawy, wstałem wcześniej i przez cały dzień pracy nie chciało mi się spać.
Dieta zakończona po 8 dniach. Wrażenia niesamowite, prawie nowy wymiar. Jak zacznę miesięczny to napiszę coś konkretnego.

czwartek, 19 grudnia 2013

Mieszanka peklująca z saletry

Stara metoda peklowania polegała na dodaniu saletry potasowej i soli do mięsa. Obecnie kupowana w sklepach peklosól zawiera azotyny silnie toksyczne. Najgorzej sprawa wygląda w przypadku przedwakowania peklosoli, lub skrócenia procesu peklowania, szczególnie w przypadku peklowania na sucho.

Mieszanka peklująca tradycyjna 1961r.

Do peklowania mięsa metodą suchą używa się tzw. mieszanki peklującej. W skład mieszanki peklującej wchodzą: sól kuchenna oraz saletra (azotan). Oba te składniki występują w mieszance peklującej w następującym stosunku:
sól kuchenna 100 kg
saletra 3 - 5 kg ( ja stosuję 2,5%).
Dokładnie odważone ilości mieszanki peklującej miesza się starannie, aby oba składniki równomiernie wymieszały się. Przygotowaną w ten sposób mieszankę peklującą przechowuje się w szczelnie zamkniętych, specjalnie do tego celu przeznaczonych naczyniach, na których powinien być umieszczony czytelny napis: "Mieszanka do peklowania wędlin (sól + saletra)". Naczynia z mieszaniną do peklowania należy przechowywać w suchych pomieszczeniach, w celu niedopuszczania do zawilgocenia lub zanieczyszczenia mieszanki.
Poddając peklowaniu metodą suchą mięso przeznaczone do produkcji wędlin rozdrobnionych bierze się na 100 kg mięsa - 2,10 do 2,30 kg mieszanki peklującej.

Witamina c lub inaczej kwas askorbinowy:
Ostatnio do peklowania mięsa używa się także dodatku kwasu askorbinowego. Okazuje się, iż dodatek tego kwasu sprzyja powstawaniu żywoczerwonej barwy mięsa oraz przyspiesza peklowanie (wytwarzanie się nitrozomioglobiny). Dodatek kwasu askorbinowego pozwala na znaczne obniżenie ilości dodawanych azotynów lub azotanów. Ilość NaN02 może być zmniejszona nawet do 1/3. Wpływ dodatku kwasu askorbinowego jest szczególnie wyraźny przy peklowaniu azotynowym (NaN02). Przy stosowaniu saletry jest on mniej wyraźny. Dodatek kwasu askorbinowego powoduje zmniejszenie także ilości wolnego azotynu w peklowanym mięsie.

I jeszcze krótko o samym peklowaniu:
Stwierdzono, że bezpośrednią przyczyną różowoczerwonego zabarwienia mięsa nie jest saletra czy azotyn, lecz tlenek azotu (NO) w połączeniu ze znajdującym się w mięsie barwnikiem krwi, tj. hemoglobiną i barwnikiem mięśni, tj. mioglobiną. Oba wymienione barwniki są barwnikami oddechowymi, tj. przenoszącymi w krwi i tkance mięśniowej tlen z narządów oddechowych do tkanek. Hemoglobina składa się z części barwnikowej - hemu i części białkowej -- globiny. Podobną budowę ma mioglobina. Mioglobina i hemoglobina w połączeniu z tlenkiem azotu, w wyniku szeregu reakcji chemicznych tworzą związki: nitrozomioglobinę i nitrozohemoglobinę, które to związki nadają mięsu właściwą barwę.
Źródłem, z którego w czasie peklowania powstają tlenki azotu jest saletra (azotan potasowy lub sodowy) oraz azotyn sodowy (nitryt). Saletra pod wpływem działania obecnych w solance bakterii denitryfikujących przechodzi w azotyn, który z kolei daje z wodą kwas azotawy, który przez rozpad daje tlenki azotu, biorąc udział w dalszych reakcjach. Proces redukcji soli kwasu azotowego do soli kwasu azotawego (2 KN03 = 2 KNO2 + 02 lub też 2 NaN03 = 2 NaN02 + 02) przebiega aktywnie w środowisku pozbawionym dostępu powietrza, w obecności pożywki pod postacią białek i cukru, którego pH jest niższe od 6.
Uproszczony schemat chemizmu peklowania (rozkładu NaN03) można przedstawić następująco:

saletra --------> azotyn -------> kwas azotowy--------> tlenek azotu--------> nitrozomioglobina