Ponieważ nie miałem czasu, to postanowiłem zrobić baleron w 6 dni. Chodzi o peklowanie. Aby przyspieszyć peklowanie pokroiłem karkówkę 3 kg na 4 części. Wyszły małe kawałeczki. Zastosowałem jeszcze jeden dodatek, który wg. mnie przyspieszy nieco peklowanie, kwas askorbinowy czyli witaminę C. W wielu przemysłowych recepturach znalazłem ten dodatek.
Zapeklowane odstawione do lodówki na 6 dni.
Peklowanie na baleron; 5 kg baleronu 0,19 kg peklosoli.
Peklowanie boczek 5 kg boczku 0,38 peklosoli.
Przyprawy można ale nie trzeba, ja dałem ziele angielskie i liść laurowy.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz