Mięso już zapeklowane dzisiaj wieczorem mielenie i nadziewanie batonów. Przez noc osadzanie, a nad ranem wędzenie.
Kiełbasa z Rudy to po prostu średnio tłusta wędzona w temp 45oC i parzona. Robię ją z czego popadnie, wieprzowe, wołowe i indyk. Teraz miałem około 2 kg brzuszka jagnięcego i malutkie polędwiczki to będzie taka z nutką baraniny. Przyprawy prowansalskie plus pieprz, czosnek.
Krakowska to bazowy przepis z strony wedlinydomowe, wg. Szczepana. Pojawił się problem wołowiny bo nigdzie nie mogłem kupić a właściwie zapomniałem. To przez zamieszanie z sprzątaniem cmentarza żydowskiego na Kijaku.
Kiełbasy wyjdzie 12 kg. rudzkiej i 13kg krakowskiej.
Kiełbasa rudzka gotowa, krakowska musi się ususzyć.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz